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油煙對(duì)人體有著很大的危害性，所以安裝油煙凈化器是很有必要的

多環(huán)芳烴（PAHs）：多環(huán)芳烴是一類強(qiáng)致癌物質(zhì)，其中大多數(shù)具有致畸、致癌和致突變作用，可通過接觸導(dǎo)致人體致癌。其中的本并芘更是被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌l癥研究機(jī)構(gòu)列入一類致癌物清單中。

正構(gòu)烷烴：雖然脂肪烴不是致癌物質(zhì),但如十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等是重要的促癌物。

重金屬：根據(jù)IARC的研究，某些重金屬也具有致癌風(fēng)險(xiǎn)，且可對(duì)人的呼吸系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷。烹飪油煙中含量蕞多的重金屬是鈉、鈣和鐵。

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視頻作者：蕪湖市凌安通風(fēng)設(shè)備有限公司

1、選定廚房油煙凈化器設(shè)備前首先了解產(chǎn)品在本地的應(yīng)用狀況。可以要求廠家提供在附近的多個(gè)應(yīng)用工程實(shí)例（一定要多個(gè)可供選擇，而且要選擇與自己餐館情況類似的實(shí)例）。不要單方面聽廠家介紹，要選擇餐館高峰時(shí)期實(shí)地自己觀察（為了防止購(gòu)買偽l劣產(chǎn)品而浪費(fèi)數(shù)千甚至數(shù)萬(wàn)元辛苦一頓飯功夫是值得的），如果在飯店?duì)I業(yè)的高峰時(shí)間段內(nèi)，對(duì)樣板工程的凈化狀況感到滿意，同時(shí)廚房?jī)?nèi)部排煙順暢，可以認(rèn)為該凈化設(shè)備凈化效能是可以接受的。

2.了解售后服務(wù)狀況。

可向餐館經(jīng)營(yíng)者或服務(wù)員、廚師了解廠家對(duì)設(shè)備維護(hù)和定期清洗的情況，重點(diǎn)了解廠家對(duì)設(shè)備故障處理的反應(yīng)時(shí)間。

3.了解廚房油煙凈化器長(zhǎng)期工作的穩(wěn)定性。

需要廠家提供使用產(chǎn)品已經(jīng)一年以上的工程實(shí)例，認(rèn)真觀察排放口周圍狀況，并且向鄰居和餐館經(jīng)營(yíng)者了解使用期間的設(shè)備工作狀況。

油煙凈化器早期發(fā)展歷程

20世紀(jì)60年代中期,香港已經(jīng)開始使用油煙凈化器,香港早期的油煙凈化器和技術(shù)主要來(lái)自于日本,當(dāng)時(shí)主要采用機(jī)械格柵和運(yùn)水l煙罩等簡(jiǎn)單方式。中國(guó)大陸有記載的油煙凈化器使用實(shí)例是廣州廣交會(huì)老會(huì)館在20世紀(jì)70年代末安裝的“水簾式油煙凈化器”。到20世紀(jì)80年代末期,改革開放促成廣東餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,廣東的廚具制造業(yè)走在了的前列,由廚具行業(yè)生產(chǎn)的運(yùn)水l煙罩和水簾機(jī)技術(shù)逐漸成熟并在髙檔場(chǎng)合得到比較廣泛的應(yīng)用,這些技術(shù)對(duì)廚房消防和油煙除油起到了較好的效果,基本上可以做到廚房長(zhǎng)期工作后油煙排放口不會(huì)有嚴(yán)重的油膩污染,水簾機(jī)和運(yùn)水l煙罩是油煙凈化器的雛形。